ISOMALT

ISOMALT
Hydrogenated palatinose : Isomaltitol

ISOMALT là chất tạo ngọt có nguồn gốc từ tự nhiên, có độ ngọt khoảng 40 - 60% đường thường (đường làm từ mía mà chúng ta sử dụng hàng ngày). Nó được sản xuất theo hai bước: Thứ nhất - đường được chuyển thành ISOMALTULOSE bằng enzym, sau đó, bước thứ hai - ISOMALTOLUSE được Hydro hóa để thành ISOMALT. Do đó, thành phần chính của ISOMALT bao gồm: α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-SORBITOL (GPS, C12H24O11) and α-D-Glucopyranosyl-1,1-D-Mannitol (2 hydrate[GPM, C12H24O11․2H2O

- CÔNG THỨC: GPS : C12H24O11/GPM : C12H24O11 2H2OTRẠNG THÁI: dạng tinh thể, màu trắng.
- ĐỘ TAN: tan trong nước, không tan trong cồn.
- TIÊU CHUẨN: hiện nay, Isomalt đã được các nước trên thế giới chấp nhận như: Anh, Pháp, Đức, Mỹ, Hà Lan, Nhật, vv.
- TẠI VIỆT NAM: Đã được sự tư vấn của Viện Dinh dưỡng Việt Nam về sử dụng SP đường isomal do PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng ký ngày 22/12/2006
- ĐÓNG GÓI: 0.5KG, 1KG, 25KGS
- ỨNG DỤNG: Dùng trong các sản phẩm Bánh, kẹo, nước trái cây, dược phẩm, và đặc biệt, dùng cho người ăn kiêng.
 
DƯỚI ĐÂY LÀ CÁC TIỆN DỤNG KHI SỬ DỤNG ĐƯỜNG ISOMALT.

1/ Xin TS cho biết đường isomalt là gì, nó có thể được sử dụng ở những loại sản phẩm nào?

Cần phải lưu ý rằng, Isomalt không phải đường hóa học, mà là sản phẩm tự nhiên được chế biến hoàn toàn từ củ cải đường, có năng lượng thấp (2 kcal/g), vị ngọt tinh khiết như đường bình thường, độ làm ngọt chỉ bằng một nửa đường bình thường chúng ta vẫn dùng hằng ngày.

Việc sử dụng đường Isomalt thay thế đường Saccharose trong công nghiệp dược phẩm với tỷ lệ 1:1 đã có từ lâu ở những nước như Mỹ, Pháp, Nhật Bản... Isomalt được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau như kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo cao su, các sản phẩm bọc đường, chocolate, bánh, mứt, kem, các thức uống dạng bột...

Ưu điểm lớn nhất của Isomalt là không làm sâu răng, những bệnh nhân tiểu đường, béo phì, thừa cân có thể ăn những thực phẩm chứa đường Isomalt.

Việc sử dụng loại chất này trong nhiều sản phẩm là một xu hướng bảo đảm an toàn cho sức khỏe con người trong thế giới hiện nay.

2/ Thưa TS, Isomalt liệu thật sự có ý nghĩa với những người phải kiểm soát đường huyết hay không?

Những người phải kiểm soát đường huyết là bệnh nhân tiểu đường, người thừa cân, béo phì.

Đối với các trường hợp này lựa chọn những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp là điều cực kỳ quan trọng. Chỉ số đường huyết (GI) là một chỉ tiêu chất lượng quan trọng của một thực phẩm khi so sánh với thực phẩm chuẩn (như glucose).

GI là khả năng làm tăng glucose máu sau khi ăn, là sự gia tăng diện tích dưới đường cong của glucose máu sau khi ăn một thực phẩm chuẩn (45 g glucose).

Những glucid được tiêu hóa và hấp thu nhanh sẽ có GI cao, còn những thực phẩm tiêu hóa và hấp thu chậm sẽ có GI thấp. Isomalt có GI thấp, được các trung tâm nghiên cứu và chăm sóc bệnh nhân tiểu đường trên thế giới khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường.

Người ta thấy rằng trong dung dịch 10%, độ ngọt của nó chỉ chiếm 50 - 60% đường kính.

Những thực phẩm làm từ Isomalt đều có GI dưới 55%, thuộc nhóm những thực phẩm có GI thấp. Chính vì vậy những bệnh nhân tiểu đường ít có nguy cơ tăng đường huyết sau khi ăn thực phẩm có chứa Isomalt.

Đối với người béo phì, thừa cân khi ăn những thực phẩm này cũng sẽ giảm được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm lượng mỡ trong máu và những rủi ro về bệnh tim mạch so với ăn thực phẩm có chứa đường saccharose.

Tuy nhiên, dù cho Isomalt đã được kiểm nghiệm về GI thấp thì những người phải kiểm soát đường huyết cũng không nên sử dụng như ở người bình thường.

(TRÍCH: nguồn vietbao.vn)
Ngoài ra, các lợi ích khi sử dụng đường ISOMALT là:

ÍT CALO (2KALO/G)
KHÔNG CÓ RỦI RO VỀ RĂNG MIỆNG do các vi khuẩn trong miệng không thể dùng Acid để chuyển ISOMALT thành các acid gây sâu răng.
KHI SỬ DỤNG: có rất ít đường trong máu.
LÀM NGĂN CHẶN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BỆNH "GUT"